Sformato di patate in ... padella

Per 3/4 persone

• 5 patate grandi
• mortadella
• 2 mozzarelle da 125 gr
• burro
• parmigiano grattuggiato
• pangrattato
• sale q.b.
• olio d'oliva q.b.

Preparazione

1. sciacquare la buccia delle patate e farle cuocere in abbondante acqua finché non raggiungono la consistenza non troppo molle ma nemmeno troppo cruda;
2. tagliarle a rondelle dello spessore di almeno mezzo centrimetro;
3. imburrare una padella di 30 cm di diametro fino ai bordi e tutto all'interno;
4. porvi un primo strato di patate precedentemente tagliate e salarle in superficie;
5. sbriciolare la prima mozzarella da cucina e porla in modo da ricoprire tutto il primo strato;
6. aggiungere fettine di mortadella (io ho utilizzato quelle già a fette tonde) in modo da ricoprire tutto il primo strato di mozzarella;
7. ripetere con uno strato di patate (salarle sempre in superficie), uno di mozzarella ed uno di mortadella;
8. porre un terzo ed ultimo strato di patate;
9. ricoprire con parmigiano grattugiato e pangrattato;
10. aggiungere un filo d'olio in superficie;
11. porre la padella sul fornello più grande, far cuocere con un coperchio a fuoco bassissimo per 20/30 minuti, finché non si è sciolta la mozzarella e il pangrattato abbia assunto un colore pù scuro;
12. servire caldo.

P.S. ho utilizzato una padella in mancanza del forno ed il risultato è ugualmente ottimo ;)

N.B. le patate le si possono anche schiacciare e formare una purea da utilizzare allo stesso modo delle fettine.

Buon Appetito da Edy :)

Farfalle mais e wusterl

Per due persone

•  300 gr di farfalle
• 4 cucchiai di mais in scatola sgocciolato
• una confezione di panna da cucina
• una confezione da 4 di wurstel suino
• aglio
• parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• olio d'oliva q.b.

Preparazione

1. far imbiondire l'aglio in poco olio d'oliva e toglierlo non appena assume colore;
2. aggiungere i quattro cucchiai di mais in scatola e i quattro wurstel precedentemente tagliati a dadini e un pizzico di sale ;
3. far cuocere a fuoco basso finché i wurstel non si scuriscono e spegnere la fiamma;
4. intanto si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
5. a tre minuti dalla fine della sua cottura si aggiunge la panna al mais e ai wusterl e si amalgama, poi si scola la pasta e la si ripone nella pentola e la si fa mantecare, a fuoco basso e girando, con la salsa precedentemente ottenuta;
6. servire con abbondante parmigiano grattugiato.

N.B.  il mais in scatola rimane molto dolce come cibo e quindi durante la cottura cercare di aggiustare con il sale a piacere cercando di non esagerare altrimenti i wurstel risulteranno troppo salati.

P.S. è una ricetta che può piacere a chi ama i gusti non troppo saporiti quasi dolciastri, comunque la panna e il parmigiano, danno al piatto, un sapore gradevole.

Buo appetito da Edy :)

Polpette al profumo di melenzane

Per tre persone

• tre grosse melenzane
• 400 gr di carne macinata
• tre fette di panbauletto bianco
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• una mozzarella da 125 gr
• aglio
• prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione

1. lavare le melenzane, tagliarle a metà ed estrarre la polpa bianca dall'interno;
2. far cuocere in un pentolino la polpa bianca con un po' di sale finché non si ammorbidisce completamente;
3. nel frattempo, in una zuppiera, porre la carne tritata, i due cucchiai di parmigiano grattugiato, l'aglio (io utilizzo quello in polvere), il prezzemolo (io utilizzo quello nei barattolini delle spezie), la mozzarella sbriciolata (io utilizzo quelle per cucinare che si trovano confezionate nei banchi frigo che sono molto morbide e si sbriciolano molto facilmente), le tre fette di panbauletto bianco (precedentemente ammorbidito con pochissima acqua o latte) e il sale q.b.;
4. amalgare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo;
5. una volta che la polpa delle melenzane si è ammorbidita, scolarla farla raffreddare e porla nella ciotola per amalgamarla con il resto del composto;
6. a questo punto formare le palline di dimensioni non troppo grandi ( a me sono venute 20 polpettine in tutto come in figura);
7. far riscaldare l'olio di semi e porvi le polpettine, girarle di tanto in tanto e quando cominciano a scurirsi un po', spegnere e servirle calde.

N.B. per chi piace, si possono aggiungere anche due uova al composto. L'aglio ed il prezzemolo si possono utilizzare anche quelli freschi (come più si gradisce).

P.S. il resto delle melenzane che rimane le si possono cuocere fritte o farle a funghetto. In questo modo si ottiene anche un buon contorno.

Buon Appetito da Edy :)

Pollo con funghi e prosciutto cotto

Per due persone

• 4 fette di petto di pollo
• 1 confezione di funghi champignon trifolati
• aglio
• prezzemolo
• 1 etto di prosciutto cotto a cubetti
• olio d'oliva
• sale q.b.

Preparazione

1. far soffriggere i cubetti di prosciutto cotto e l'aglio nell'olio d'oliva e appena quest'ultimo imbiondisce levarlo e aggiungere i funghi champignon trifolati e il prezzemolo;
2. aggiungere un pizzico di sale a piacere e far cuocere con coperchio;
3. una volta che i funghi si sono appassiti, lasciarli cuocere a fuoco basso senza coperchio in modo da far evaporare la maggior parte dell'aqua che cacciano, girandoli di tanto in tanto;
4. asciugatasi l'acqua aggiungere le fettine di petto di pollo e richiudere con il coperchio in modo che si cuociano sotto e sopra;  girarle di tanto in tanto facendole insaporire col sughetto rilasciato dai funghi;
5. a cottura ultimata servirle in un piatto ponendo sopra di esse i funghi  ed il prosciutto cotto del sughetto.

Buon Appetito da Edy ;)

Risotto funghi e stracchino

Per 4 persone 

•     riso parboiled
•    una scatola funghi champignon trifolati
•    2 etti stracchino
•    1/2 cipolla
•    prezzemolo
•    olio di oliva q.b.
•    sale q.b.
•    parmigiano grattugiato
•    2 dadi vegetali o di carne (secondo i gusti) per il brodo

 Per il condimento:

1.    far rosolare in una padella parte della cipolla e appena dorata aggiungere i funghi trifolati assieme al prezzemolo, aggiungere la quantità di sale desiderata e coprire con un coperchio; girare di tanto in tanto. Siccome i funghi cacciamo molta acqua, non appena appasiscono, togliere il coperchio e cuocere a fuoco basso finché l'acqua non si asciuga per la maggior parte; una volta cotti porli in uno scolino e farli scolare ulteriormente;
2.    dopo averli scolati triturare i funghi fino ad ottenere una crema che verrà aggiunta ai due stracchini in modo da ottenere un impasto omogeneo fra i due ingredienti; l'acqua che rilasceranno i funghi scolati non la gettate, la uniremo al brodo in modo da dargli più sapore;
3.    a questo punto abbiamo ottenuto la salsa per poi condire il nostro risotto.

Per il risotto:
 
1.    Mettere a cuocere in una pentola abbondante acqua e, ad ebollizione, aggiungere i due dadi per il brodo e l'acqua nrilasciata dai funghi precedentemente cotti;
2.    in una casseruola capiente far soffrigere leggermente la restante parte della cipolla tagliata a pezzetti e appena rosolata buttare il riso (nella quantità desiderata) e farlo mantecare fino a che diventa dorato;
3.    aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare per far cuocere il riso, ripetere l'operazione più volte non appena il brodo all'interno della casseruola si asciuga e arrivati a 5 minuti dalla fine di cottura scritta sulla confezione aggiungere la salsa precedentemente preparata e continuare ad aggiungere il brodo e mescolare per farlo cuocere finché non raggiunge la cottura desiderata;
4.    Arrivato a cottura, aggiungere abbondante parmigiano, mescolare in modo da amalgamare il tutto e servire caldo.

 P.S. facendo cuocere il risotto in questo modo, il tempo di cottura potrebbe aumentare e ciò dipende dalla quantità di riso utilizzato; perciò consiglio sempre di assaggiare e se ancora troppo crudo continuare ad aggiungere brodo e mescolare finché non arriva alla cottura che per voi è più giusta.

N.B. una variante che vorrei provare a fare è quella di aggiungere le noci all'impasto della salsa...vi farò sapere :)

Buon Appetito da Edy

Benvenuti...

...a tutti coloro che entreranno a far parte di questo mio blog e a coloro che sono solo di passaggio. Mi chiamo Edy e questo blog nasce con l'intento di condividere idee sempre nuove e gustose da portare a tavola, nonché ricette semplici e quotidiane che si tramandano nel tempo . Tutto nasce dalla passione per la cucina e dal fatto che essendo andata a convivere, mi ritrovo ogni giorno a dover "inventare" qualcosa sia per il pranzo che per la cena ;)

Quindi si accettano consigli di ricette anche inventate e che hanno avuto grande successo :) nel contempo spero anche io di essere di aiuto con ciò che pubblicherò. 

Buona navigazione e Buon Appetito!